Cocina kumiai de Tabita preserva los sabores ancestrales en el Valle de Guadalupe
- Tabita también hizo un llamado a proteger la salvia blanca, planta utilizada en algunas preparaciones y ceremonias tradicionales.
La cocina tradicional kumiai continúa preservando la identidad de los pueblos originarios de Baja California a través de proyectos como Wa Kumiai Tabita, La Casa de Tabita, un restaurante familiar ubicado en el Valle de Guadalupe, donde las recetas ancestrales se preparan de forma artesanal y mantienen vivas las tradiciones de esta comunidad indígena.
Durante un recorrido por el establecimiento, Tabita Domínguez Sandoval, representante de la comunidad indígena de San Antonio Cañón de los Encinos, explicó que pertenece al pueblo kumiai, uno de los grupos originarios de la región con una historia de aproximadamente 800 años. Señaló que actualmente solo una persona conserva viva la lengua kumiai, por lo que la gastronomía se ha convertido en una herramienta para preservar su identidad y transmitir su legado cultural.
Entre los principales atractivos del restaurante destacan los platillos elaborados en estufa de leña, como el atole de bellota, té de bellota, tortillas de harina hechas a mano, carne machaca, barbacoa de res y de borrego, además de menudo preparado con nixtamal elaborado por la propia familia.
“Nuestra cocina es una cocina tradicional; todos nuestros platillos están cocinados en estufa de leña, empezando desde las tortillas de harina, el café, la carne machaca, la barbacoa y el menudo”, expresó Tabita.
La representante comentó que aprendió gran parte de estas recetas de su abuela y una tía, además de recopilar conocimientos de personas mayores de otras comunidades indígenas. Agregó que uno de los principales objetivos del proyecto es transmitir este conocimiento a las nuevas generaciones, involucrando a sus hijos, nieto y demás integrantes de la familia en la preparación de los alimentos.
Actualmente, Wa Kumiai Tabita tiene capacidad para atender a cerca de 100 personas y es operado por alrededor de 18 integrantes de la familia. El restaurante cumplirá seis años de funcionamiento en octubre, consolidándose como un espacio para promover la gastronomía tradicional kumiai.
Tabita también hizo un llamado a proteger la salvia blanca, planta utilizada en algunas preparaciones y ceremonias tradicionales. Explicó que la comunidad kumiai únicamente corta la parte superior de la planta durante la primavera para permitir que continúe creciendo, evitando arrancarla de raíz.
Durante la visita, el secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola Montaño, reconoció el esfuerzo de la comunidad por conservar sus tradiciones y destacó que este tipo de proyectos fortalecen la identidad cultural y enriquecen la oferta turística del estado.
“Ustedes son los guardianes de una herencia invaluable que nos permite entender nuestra identidad. Este encuentro es una invitación para reconectar con nuestra historia y un compromiso para proteger y valorar nuestra cultura”, expresó.
El funcionario señaló que la cocina kumiai del Valle de Guadalupe representa una experiencia que complementa la oferta turística de la región al combinar tradición, cultura y gastronomía, consolidando a Baja California como un destino que también promueve y preserva el legado de sus pueblos originarios.Fotos Omar Martínez / Border Zoom