¿Por qué algunas pechugas de pollo crudas tienen rayas blancas? Y es mejor evitarlas si quieres carne verdaderamente magra.
Ahora se puede revelar exactamente por qué algunas carnes tienen estas líneas, y no es porque el pollo haya tenido una enfermedad.
Según los científicos, la velocidad a la que crecen las aves hace que se formen líneas blancas en la carne, y los fanáticos del deporte pueden querer evitarlas, ya que estas franjas son exceso de grasa.
La carne con rayas blancas tiene un mayor contenido de grasa, por lo que aquellos que quieran carne verdaderamente magra deberían elegir carne con un mínimo de estrías.
Es una infiltración anormal de grasa dentro del músculo en el pollo.
Al mirar la carne bajo el microscopio se puede ver que hay glóbulos blancos, eso significa que se trata de un depósito, por lo que la grasa se ha acumulado en el interior.
En la carne normal, el porcentaje [de grasa] es de alrededor de 1 por ciento, mientras que en las que tienen las líneas el contenido de grasa es 2 o 2,5 por ciento.
Sin embargo, incluso con las rayas blancas, el contenido de grasa del pollo sigue siendo más bajo que la carne roja.
La carne orgánica de granja sólo tendrá un rayado mínimo porque los pollos crecerán a un ritmo más lento.