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Comida haitiana inunda Tijuana

Comida haitiana inunda Tijuana
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os inmigrantes haitianos cambiaron la cocina de Lonchería Dulce, un changarro en el centro de Tijuana conocido por sus quesadillas y su delicioso bistec ranchero.

La dueña de Lonchería Dulce, Fausta Rosalía, me dijo que decidió cambiar su menú mexicano cuando cinco mujeres haitianas llegaron al comedor anhelando un sabor casero.

En los últimos meses una oleada de haitianos ha llegado a la ciudad fronteriza intentando cruzar hacia los Estados Unidos para pedir asilo. Los albergues de la ciudad estiman que ya hay más de 2,000 haitianos en Tijuana.

“Las mujeres me dijeron si les daba permiso para hacer un poco de comida para ellas en la cocina”, me dijo Rosalía. “La comida de aquí no les gusta”. Una de la haitianas incluso le hizo una propuesta: “¿Qué le parece si hacemos comida de nosotros y la vendemos? Yo trabajo con usted”.

Rosalía pensó que podría ser una buena oportunidad para su negocio y una manera de atraer a la nueva clientela de inmigrantes haitianos que se van de la isla extrañando el aroma y el sabor de su cocina tradicional.

Entonces decidió acompañar a las haitianas al mercado para comprar los ingredientes necesarios para cocinar el típico pollo haitiano: cebolla, cebollín, chile habanero, chile seco, manteca y aceite.

Y así es como nació el primer restaurante haitiano de Tijuana.

La Lonchería Dulce ya tiene un mes vendiendo platos de pollo frito haitiano con verduras, arroz y habichuelas a 40 pesos (dos dólares). Ha dejado de ofrecer los tacos y las tortas para darles una comida que les recuerda a su país.

Es un pedacito de casa en una tierra lejana y extraña.

“Después de tres meses de viaje tenemos suerte de comer un pollo con el sabor haitiano”, me dijo Charles, un inmigrante haitiano que pidió no publicar su apellido. “Mucha gente no logró llegar hasta aquí”.

Charles tiene 24 años y nació en Port-au-Prince pero vivió casi cinco años en Brasil trabajando como plomero. Sin embargo, la crisis económica y política en el país sudamericano lo impulsó a buscar una nueva vida en Estados Unidos.

Rosalía entiende a los haitianos porque ella también fue migrante. Nació en el estado de Oaxaca pero se fue a la Ciudad de México buscando trabajo y acabó en Tijuana abriendo un changarro de comida mexicana. Su esposo y su hija ahora trabajan en el comedor junto con tres mujeres haitianas.

Con información de Cadenanoticias

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